硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，却仍有不肖业者将两者使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。
究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。
硼酸和硼酸酯广泛应用于材料化学、研究和有机合成。通过烯烃的硼化和硼化物的亲核加成，这些化合物的合成已经取得了良好的进展。随着时代的发展，交叉偶联反应、自由基反应和重排反应等强有力的合成方法逐渐应用于这些化合物的合成。其中，性能尤为突出:基于自由基极性反转策略，乙烯基硼酸1，2-烷烃基/芳基迁移反应(图1a)。另一方面，宝石二硼酸烷化合物的合成也受到了研究团体的极大关注。
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