水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
硼酸和硼酸酯广泛应用于材料化学、研究和有机合成。通过烯烃的硼化和硼化物的亲核加成，这些化合物的合成已经取得了良好的进展。随着时代的发展，交叉偶联反应、自由基反应和重排反应等强有力的合成方法逐渐应用于这些化合物的合成。其中，性能尤为突出:基于自由基极性反转策略，乙烯基硼酸1，2-烷烃基/芳基迁移反应(图1a)。另一方面，宝石二硼酸烷化合物的合成也受到了研究团体的极大关注。
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