硼酸与硼砂并非合法的食品添加物，却仍有不肖业者将两者使用，拿来增加食品弹性、韧性，延长保存期限或是保持色泽美观，甚至除了碱粽外，其他如年糕、油面、贡丸、鱼板及虾仁等追求「口感」的食物也时常遭殃。
究竟，硼砂与硼酸会对人类身体产生怎样的影响呢？让我们先简单了解硼砂的结构与特性，以及它与「硼酸」间的关系。
Burke硼酸酯可起到与B-保护的卤硼酸一样的作用而用于各种多重交叉偶联反应。使用温和的水相NaOH、NaHCO3为碱时可释放出相应的硼酸。Burke硼酸酯可兼容许多合成试剂，能用于将简单的含硼起始原料转化为硼酸的配合物。它们也可作为稳定的合成砌块用于交叉偶联反应，如在温和的碱性水相种释放出相应的硼酸并就地参与偶联反应。Burke硼酸酯还是一个高度成晶地单体。作为不会流动地固体，空气种保存在实验台上都很稳定，还可在硅胶色谱中使用。
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