水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
硼酸，这个我比较熟悉，实验室常见的。化学名 H3BO3，白色粉末，含单质硼17%，溶解性好，价格比硼砂高。作基肥成本较高，可与细土混合后进行条施或穴施 , 的是作为叶面施肥， 浓度为0.05%-0.1%，浸、拌种浓度为0 .02%-0.05%。
这个概念比较笼统，主要是指四水八硼酸钠以及有机螯合流体硼肥。
目前市场上的叶面肥质量问题比较严重，不少品种硼肥含硼量严重不足甚至不含，与国家规定的硼肥含硼量为10%的要求相差甚远 。其中，四水八硼酸钠的价格相对螯合流体硼低，但是在作物体内移动性不好，吸收利用率不高，但是也比前面几种都要好。
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